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蓝莓果实的十大成分
发布者:hongyegu 发布时间:2011-1-13 10:17:55 阅读:5220

蓝莓果实特征是以花青苷为主的深蓝色,味酸甜,梢有粘性的果胶质,并有香味。
1. 糖、酸和维生素类
果实中糖的含量随着成熟而增加,糖度可达13%左右。蓝莓成熟果实中的糖主要是果糖和葡萄糖,占90%以上,果糖与葡萄糖的比例维持在1:1.2左右。果实中有机酸含量随成熟而减少,成熟时维持在1%左右,有机酸几乎全是以枸橼酸形式存在,占83%~93%,少部分为奎宁酸和苹果酸。
2. 维生素
维生素C含量平均在10mg/100g鲜果左右,大约是温州蜜桔的1/3。维生素B5是B族维生素中最稳定的复合体,即使加热也不被破坏。维生素B5被称为抗糙皮病因子,对人类糙皮病和犬类黑舌病有一定疗效。
3. 食物纤维
蓝莓果实中植物纤维含量极高,栽培种可达4.5g/100g鲜果,日本栽培种也达到4.1g/100g鲜果,这一数值比猕猴桃(2.9g)分别高1.4倍和3倍。另外,蓝莓的果皮可直接食用,特别是由于种子极细小,一般野生种达77粒,栽培种达50~64粒,可与果实一起直接食用。在果肉中还含有少量石细胞。这些可摄取的食物纤维对于整肠、消除便秘有卓越功效,同时可预防大肠癌。
5. 丰富的花青苷色素
蓝莓果实中花青苷色素含量很高而且种类丰富。野生种花青苷色素含量高达0.33~3.38g/100g鲜果,栽培种一般为0.07~0.15g/100g鲜果。
蓝莓果实成熟时的深紫色或蓝色是由5种花青苷(花翠素、花青素、樱草素、矮牵牛配基、甲基花青素)和3种糖(葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖)各自结合共形成15种花色素。花青苷的含量和比例因种类不同而明显不同,野生种中花翠素比花青素多。兔眼蓝莓中樱草素含量多(达33.6%),黑果蓝莓含花青素和樱草素最高(52%)。蓝莓的果皮颜色是由15种花青苷的含量及比例而决定。
6. 香气成分
根据美国农业部对蓝莓果实的分析,香味成分主要有沉香木醇氧化物、沉香木醇、香叶醇、丁香油精。随果实成熟沉香木醇含量增加,香叶醇稍微增加,其他减少。日本对兔眼蓝莓3个品种测定,香气成分含量在440~1670ppb,主要成分有沉香木醇、转二乙烯酮、香叶醇、转三乙烯醇、橙花醇、转二乙烯醇、癸酸、月桂酸、棕榈酸、香芹酮酸。
7. 微量元素
蓝莓果实中铁、钾、锰的含量很高,果汁中锰含量可高达400mg/100g,在医学上正在研究利用果汁中高浓度的锰作造影剂。
8. 其他未知成分
蓝莓果皮中除色素外,还含有多酚氧化物等有效成分。最近研究发现,蓝莓果实中绿原酸含量较多。野生种含有黄色槲皮苦素、杨梅酮的黄酮醇配糖体。这两类物质都有抗癌和抗肿瘤的作用。像这一类具有医学价值的特种成分尚有许多未被发现
 
 

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